|
|
|
|

Как подаются фирменные блюда ресторана


Многие из фирменных блюд ресторан становятся известными за пределами заведения, часто прославляя имя человека, который его создал. Причем иногда блюдам могут давать имена известных личностей, отдавшим когда-то им предпочтение.

От того, как приготовлено и оформлено блюдо зависит и способ его подачи. Это можно сделать несколькими методами.

Фирменные блюда с гарниром из мяса рестораны Ужгорода подают как порционно, так и с большого блюда. В основном это делается раскрытым прибором для раскладки в вертикальном положении (вилка и ложка одна напротив другой). Мясо кладут на середину тарелки, а потом перекладывают гарнир уже обычным прибором для раскладки.

Также фирменные блюда, в зависимости от продуктов из которых они приготовлены, можно подавать и при помощи прибора, состоящего из двух вилок.

Не лишним будет использовать тележку или подсобный столик.

Бифштекс с яйцом кладут на тарелку прибором для раскладки, аккуратно отделяя яйцо, предварительно перекладывая его на блюдо, а уже после на тарелку посетителя поверх мяса.

Фирменные блюда с крутонами (небольшими гренками), рассчитанные на несколько человек, оформляют на блюде следующим образом: мясо, гарниры и крутоны  отдельными рядами. Это значительно облегчает задачу официанту по перекладыванию на тарелку приглашенного.

Также фирменные блюда украшаются сложными гарнирами: зеленый горошек, рис, шпинат, корзиночки из овощей или картофеля и так далее. В данном случае официанту при подаче нужно быть осторожным, чтобы сохранить оформление блюда и его эстетический вид.

Зеленый горошек перекладывают при помощи прибора для раскладки правой рукой. Причем вилку чуть сдвигают большим пальцем вправо, для того, чтобы освободить ложку. Затем перекладывают на тарелку ложкой. Любой продукт в тарталетках перекладывают прибором для раскладки, придерживая сверху вилкой тарталетку.

Пюре из картофеля или шпината перекладывают также при помощи прибора для раскладки, для этого вилку перемещают вправо. Причем пюре перекладывают всегда последним, так как оно из-за своей консистенции остается на ложке. Картофель «пай» лучше перекладывать аккуратно, чтобы ненароком его не разломать.

Соусы к фирменным блюдам подают в соусниках, причем, когда поливают готовый продукт, универсальным прибором для раскладки: вилка смещается вправо, а ложкой зачерпывается соус. Блюдо лучше слегка наклонить, чтобы соус собрался на одной его стороне. Его переливают ложкой в тарелку клиента.









Администрация сайта oceanarc.com не несет ответственность за отзывы наших читателей об отдыхе. Все статьи, обзоры и публикации, размещенные на сайте, представлены здесь исключительно в ознакомительных целях, любое их коммерческое использование запрещено.